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木桶由大至小，各個質地不同，有橡木、栗木、櫻桃木、桑樹木等，期間每年轉換1次，發酵時間最少12年，甚或18、25、50、100年甚至150年，讓香醋吸收不同木質的香氣，因這個過程每年就約有10%容量給蒸發掉，經年累月，醋體變得更厚實，極為濃稠，色呈深咖啡色且頗具光澤，果香馥郁，更兼具多重木質香氣，酸甜度醇厚溫和，味道層次極豐富。幾代人心血便濃縮在這小小瓶子裏，更顯矜貴。?
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成分:葡萄果泥、酒醋。
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